سردیوں میں دیسی گڑ کے ساتھ کھانا پکانا: گاؤں کی ۷ ترکیبیں

جیسے ہی ملتان میں دھند اترتی ہے، گاؤں کے باورچی خانے میں گڑ کا ڈبہ سب سے آگے آ جاتا ہے۔ یہ سات ترکیبیں ہمارے گاؤں میں ہر سردی بنتی ہیں، اور ہر ایک کے ساتھ وہ چھوٹا سا گُر لکھا ہے جو ترکیب کو کامیاب بناتا ہے۔

۱۔ گڑ والی چائے

پتی اور پانی اچھی طرح پکائیں، دودھ ڈالیں اور ایک ابال آنے دیں۔ اب چولہا بند کریں، ایک منٹ رکیں، پھر ہر کپ میں ڈیڑھ سے دو چمچ کٹا ہوا گڑ یا شکر ملائیں۔ ابلتے دودھ میں گڑ ڈالنے سے چائے پھٹ سکتی ہے۔

۲۔ گڑ والا گاجر کا حلوہ

کدوکش کی ہوئی گاجریں دودھ میں تب تک پکائیں جب تک دودھ سوکھ نہ جائے، پھر دیسی گھی میں بھونیں۔ گڑ سب سے آخر میں ڈالیں اور تب تک پکائیں جب تک حلوہ کڑاہی چھوڑنے لگے۔ پہلے ڈالا تو دودھ پھٹ سکتا ہے۔

۳۔ تل کے لڈو

تل کو ہلکی آنچ پر سنہرا بھون لیں۔ گڑ میں ایک دو چمچ پانی ڈال کر پکائیں؛ ایک قطرہ ٹھنڈے پانی میں ڈالیں، اگر نرم گولی بنے تو پاک تیار ہے۔ تل ملا کر ہاتھ پر ہلکا سا گھی لگا کر گرم گرم ہی لڈو بنا لیں۔

۴۔ گڑ والے چاول

گڑ کو پانی میں گھول کر چھان لیں تاکہ تنکے یا ریت نہ آئے۔ آدھے پکے چاول اس پانی میں ڈالیں، گھی میں بھونی ہوئی سونف یا الائچی اور تھوڑا ناریل ملائیں اور دم پر رکھیں۔

۵۔ گڑ کی روٹی اور میٹھی ٹکیاں

آٹے میں گڑ کا گاڑھا پانی اور تھوڑا سا گھی گوندھ لیں، پھر موٹی روٹی یا چھوٹی ٹکیاں توے پر سینکیں۔ سفر اور اسکول کے ٹفن کے لیے گاؤں کی پرانی پسند۔

۶۔ شکر اور گھی کے ساتھ روٹی

سب سے سادہ: گرم روٹی پر دیسی گھی اور اوپر شکر۔ یہاں شکر بہتر ہے کیونکہ یہ گھی میں فوراً بیٹھ جاتی ہے۔

۷۔ گڑ والی لسی یا ستو

دہی یا ستو کے شربت میں پسا ہوا گڑ یا شکر ملائیں۔ شکر جلدی گھلتی ہے، گڑ پہلے تھوڑے پانی میں گھول لیں۔

گڑ کو سردیوں میں کیسے رکھیں

• ہوا بند ڈبہ، باورچی خانے کی نمی سے دور۔
• ہمیشہ صاف اور خشک چمچ۔
• سخت ہو جائے تو کدوکش کریں یا تھوڑے پانی کے ساتھ نرم کر لیں۔

یہ ترکیبیں ذائقے کے لیے ہیں۔ گڑ بھی بنیادی طور پر چینی ہی ہے، اس لیے اعتدال سے استعمال کریں۔